米---コシヒカリなど
水---ミネラルウォーターなどをおすすめします。
出し昆布少々を入れて炊いてもおいしくなります。

・先ず最初に、米にひたひたになるくらい水を注ぎ、手早くとぐと水が白く濁りますので直ぐに水を捨てます。
　（最初の水は、そのままとぎ水に使用すると糠臭くなりますので直ぐに捨てます）

・水を換えながら、とぎを2〜3回ほど繰り返し、はじめの水から約１分３０秒以内にとぎ終わるようにします。
　その後、水を換えながら良くすすぎ、ざるに上げます。

注意---米をざる上げしたままにしておくと、米にひびが入り砕けてしまうことがあります。

・寿司飯はお酢を吸うので、水は通常の白飯より少なめにし、固めの水加減にします。
　（ご家庭の炊飯器の設定に「寿司飯」などの設定がある場合は、それに従います）

・1時間位おいて米に水を吸わせます。

・飯台にご飯を移し、すばやく炊き上がったご飯全体にあわせ酢（寿司酢）を振り
図1のようにうちわであおぎながら余分な水分を飛ばします。

・ご飯を杓文字で“切る”ように寿司酢と手早く合わせ混ぜます。
かき回したり混ぜすぎると、ご飯に粘りが出てしまうので注意します。

・手早くひと通り混ぜ合わせたらおひつ等に移し、扇いで冷めた時くらいの温度
を保つようにします。固く絞ったふきん等をかぶせて置いてもいいです。

※“しゃり”切りしてからしばらくおいて、“しゃり”が締まって馴染んでか
　ら寿司にします。
※“しゃり”は、冷蔵庫に入れたりすると味を損なうので決して冷やしません。

林屋海苔店につきましてのご意見・ご要望は info@sushi-nori.co.jp までお願いいたします